Pizza Melagrana e stracciatella van de Pizzabakkers

Wist je dat het vandaag Internationale Pizzadag is? Dat lees je goed! Je begrijpt dat we niet anders konden dan een recept met pizza online gooien. Daarvoor klopten we aan bij De Pizzabakkers, die naast hun restaurants ook een tof kookboek hebben. Wij mochten hun recept voor Pizza Melagrana e stracciatella delen.

Pizzabakkers: “Deze feestelijk ogende pizza is geïnspireerd op de aubergine met karnemelksaus en granaatappel van kookboekenschrijver Ottolenghi”.

Kan je geen stracciatella kaas – een mooie mix tussen mozzarella en burrata – vinden? Vervang ‘m dan door burrata.

Homemade pizzadeeg

Wil je echt goeie pizza bakken, dan maak je natuurlijk je deeg zelf. Het originele Pizzabakkersdeeg moet minstens 24 uur rijzen (pizza is immers geen fast food!), maar er bestaat ook een snellere methode, waarvan we het recept hier delen.

Wil je toch the real deal en met het 24-uursdeeg aan de slag? Dan kan je het recept vinden in het kookboek van De Pizzabakkers: ‘n kijkje in de keuken.

Oh ja: de ingrediënten voor het deeg zoals hier beschreven zijn goed voor 4 porties. We raden bewust aan om een grotere hoeveelheid deeg te maken. Zo heb je extra voor als het zou misgaan. Als je deeg over hebt, kan je dat altijd nog invriezen. Zo heb je een altijd een voorraadje klaar!

Bron: De Pizzabakkers

Pizza Melagrana e stracciatella van De Pizzabakkers

Zo maak je het deeg

Giet het water in een kom.

Voeg de bloem toe en kneed beide ingrediënten losjes door elkaar, zo kort mogelijk totdat alle losse bloem is opgenomen. Het mengsel hoeft nog geen mooi glad deeg te zijn. Alle bloem moet wel zijn opgenomen in het deeg.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 45 minuten rusten.

Voeg de gist toe en kneed deze door het deeg.

Voeg het zout toe en kneed het deeg goed door.

Verdeel het deeg in 4 stukken van elk 200 gram.

Maak hiervan mooie bollen, maar druk niet te hard (er moet wat lucht in blijven).

Leg de bollen in een licht ingevette bewaarbak met flink wat tussenruimte. Dek de bak af met folie en de deksel en laat de bollen 2 uur bij kamertemperatuur rijzen, liefst op een wat warmere plek.

Zo maak je de geroosterde aubergine

Leg de aubergine in een ovenschaal.

Voeg de overige ingrediënten toe en hussel het geheel goed door elkaar.

Zet de schaal in een oven die op 200 graden is voorverwarmd, totdat de aubergine zacht is. Dat duurt ongeveer 20 à 25 minuten.

Laat de aubergine afkoelen en snijd hem daarna in kleinere stukken.

Zo maak je de pizza

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Pak een bol van het deeg en leg deze op een met bloem bestrooid werkblad.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een ronde deeglap met een doorsnede van 32 centimeter. Het deeg moet uit te rekken en een klein beetje elastisch zijn.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en breng het deeg voorzichtig over naar de bakplaat. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg.

Beleg het deeg met de mozzarella en 100 gram van de geroosterde aubergine in stukjes.

Zet de bakplaat in de oven. Afhankelijk van de maximumtemperatuur van je oven, zal de pizza 3 tot 10 minuten moeten bakken. Het deeg moet gaar zijn en de randen goudbruin.

Beleg de pizza na het bakken verder met de stracciatellakaas, de granaatappelpitjes, de balsamicocrème (in strepen) en 8 blaadjes fijngehakte munt.

Bron: De Pizzabakkers

Je koopt De Pizzabakkers: ‘n kijkje in de keuken nu in de digitale boekhandel voor €14,95.

Meer pizza love

• Culy Homemade: recept voor Vietnamese pizza (Bánh Tráng Nuong)


• Culy Kids: snelle pizza toasts met mozzarella en worst


• Culy Homemade: vega pizza met perzik, Burrata en pesto

Pizza Melagrana e stracciatella van de Pizzabakkers

Wist je dat het vandaag Internationale Pizzadag is? Dat lees je goed! Je begrijpt dat we niet anders konden dan een recept met pizza online gooien. Daarvoor klopten we aan bij De Pizzabakkers, die naast hun restaurants ook een tof kookboek hebben. Wij mochten hun recept voor Pizza Melagrana e stracciatella delen.

Pizzabakkers: “Deze feestelijk ogende pizza is geïnspireerd op de aubergine met karnemelksaus en granaatappel van kookboekenschrijver Ottolenghi”.

Kan je geen stracciatella kaas – een mooie mix tussen mozzarella en burrata – vinden? Vervang ‘m dan door burrata.

Homemade pizzadeeg

Wil je echt goeie pizza bakken, dan maak je natuurlijk je deeg zelf. Het originele Pizzabakkersdeeg moet minstens 24 uur rijzen (pizza is immers geen fast food!), maar er bestaat ook een snellere methode, waarvan we het recept hier delen.

Wil je toch the real deal en met het 24-uursdeeg aan de slag? Dan kan je het recept vinden in het kookboek van De Pizzabakkers: ‘n kijkje in de keuken.

Oh ja: de ingrediënten voor het deeg zoals hier beschreven zijn goed voor 4 porties. We raden bewust aan om een grotere hoeveelheid deeg te maken. Zo heb je extra voor als het zou misgaan. Als je deeg over hebt, kan je dat altijd nog invriezen. Zo heb je een altijd een voorraadje klaar!

Bron: De Pizzabakkers

Pizza Melagrana e stracciatella van De Pizzabakkers

Zo maak je het deeg

Giet het water in een kom.

Voeg de bloem toe en kneed beide ingrediënten losjes door elkaar, zo kort mogelijk totdat alle losse bloem is opgenomen. Het mengsel hoeft nog geen mooi glad deeg te zijn. Alle bloem moet wel zijn opgenomen in het deeg.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 45 minuten rusten.

Voeg de gist toe en kneed deze door het deeg.

Voeg het zout toe en kneed het deeg goed door.

Verdeel het deeg in 4 stukken van elk 200 gram.

Maak hiervan mooie bollen, maar druk niet te hard (er moet wat lucht in blijven).

Leg de bollen in een licht ingevette bewaarbak met flink wat tussenruimte. Dek de bak af met folie en de deksel en laat de bollen 2 uur bij kamertemperatuur rijzen, liefst op een wat warmere plek.

Zo maak je de geroosterde aubergine

Leg de aubergine in een ovenschaal.

Voeg de overige ingrediënten toe en hussel het geheel goed door elkaar.

Zet de schaal in een oven die op 200 graden is voorverwarmd, totdat de aubergine zacht is. Dat duurt ongeveer 20 à 25 minuten.

Laat de aubergine afkoelen en snijd hem daarna in kleinere stukken.

Zo maak je de pizza

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Pak een bol van het deeg en leg deze op een met bloem bestrooid werkblad.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een ronde deeglap met een doorsnede van 32 centimeter. Het deeg moet uit te rekken en een klein beetje elastisch zijn.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en breng het deeg voorzichtig over naar de bakplaat. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg.

Beleg het deeg met de mozzarella en 100 gram van de geroosterde aubergine in stukjes.

Zet de bakplaat in de oven. Afhankelijk van de maximumtemperatuur van je oven, zal de pizza 3 tot 10 minuten moeten bakken. Het deeg moet gaar zijn en de randen goudbruin.

Beleg de pizza na het bakken verder met de stracciatellakaas, de granaatappelpitjes, de balsamicocrème (in strepen) en 8 blaadjes fijngehakte munt.

Bron: De Pizzabakkers

Je koopt De Pizzabakkers: ‘n kijkje in de keuken nu in de digitale boekhandel voor €14,95.

Meer pizza love

• Culy Homemade: recept voor Vietnamese pizza (Bánh Tráng Nuong)
• Culy Kids: snelle pizza toasts met mozzarella en worst
• Culy Homemade: vega pizza met perzik, Burrata en pesto

Culy Homemade: vegetarische paddenstoelenlasagne van Ottolenghi

Deze paddenstoelenlasagne is zo’n gerecht waarbij je niet doorhebt dat je eigenlijk ontzettend veel groenten aan het eten bent. Dat komt omdat de smaken gewoon helemaal on point zijn en omdat de tomatensaus met fijngehakte gegrilde champignons iets weg heeft van een Italiaanse ragù. Zo comforting!

Dit recept voor paddenstoelenlasagne hebben we te danken aan kookgod Ottolenghi. Het hoeft je dus niet te verbazen dat de smaken helemaal on point zijn. Thank you Yotam!

Tip: Hou je niet van spicy? Gebruik dan éé rode peper in plaats van twee.

Bron: Winnie Verswijvel voor Culy

Zo maak je de paddenstoelenlasagne

Hak de verse paddenstoelen in fijne stukjes met een keukenmes of in de keukenmachine. Stort ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, zet apart en draai de oven naar 220 graden.

Laat intussen de gedroogde paddenstoelen en de chilipepers een halfuur weken in een kom met water. Zeef na een halfuur de stukjes eruit en pers zoveel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, terug in de kom. Zet de kom met vocht apart. Hak de gedroogde pepers en de paddenstoelen grof.

Verhit nu een grote pan met een flinke scheut olijfolie op medium vuur en bak de ui, de knoflook, de wortel en de tomaten aan tot een goudbruin mengsel. Voeg ook de tomatenpuree en een snuf zout en peper toe. Kook zo’n 7 minuten en voeg vervolgens zowel de gedroogde champignons als de geroosterde champignons toe en roer goed.

Voeg nu de groentebouillon en 350 ml van het vocht van de gedroogde paddenstoelen toe en laat inkoken tot het mengsel een vastere textuur krijgt.

Meng ondertussen de geraspte kazen met de gehakte kruiden in een kom en zet apart.

Voeg tenslotte 100 ml van de slagroom toe aan de koekenpan en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.

Nu is het tijd om te gaan stapelen. Begin met 1/5 van de saus, gevolgd door de lasagnevellen en dan 1/5 van het kaasmengsel. Herhaal dit proces tot je ovenschaal vol is en zorg dat je eindigt met een laag kaas.

Druppel tot slot een eetlepel room en een eetlepel olijfolie over de lasagne. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin kleuren. Haal uit de oven en werk af met de resterende room, een scheutje olijfolie en de verse peterselie.

Meer ovenschotels?

• Rigatoni Al Forno (makkelijke pasta ovenschotel)


• Ravioli uit de oven met mozzarella en Parmezaanse kaas


• Griekse gebakken feta uit de oven met olijven (feta saganaki)

Culy Homemade: vegetarische paddenstoelenlasagne van Ottolenghi

Deze paddenstoelenlasagne is zo’n gerecht waarbij je niet doorhebt dat je eigenlijk ontzettend veel groenten aan het eten bent. Dat komt omdat de smaken gewoon helemaal on point zijn en omdat de tomatensaus met fijngehakte gegrilde champignons iets weg heeft van een Italiaanse ragù. Zo comforting!

Dit recept voor paddenstoelenlasagne hebben we te danken aan kookgod Ottolenghi. Het hoeft je dus niet te verbazen dat de smaken helemaal on point zijn. Thank you Yotam!

Tip: Hou je niet van spicy? Gebruik dan éé rode peper in plaats van twee.

Bron: Winnie Verswijvel voor Culy

Zo maak je de paddenstoelenlasagne

Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur (bv. 250 graden) op de hetelucht-stand.

Hak de verse paddenstoelen in fijne stukjes met een keukenmes of in de keukenmachine. Stort ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, zet apart en draai de oven naar 220 graden.

Laat intussen de gedroogde paddenstoelen en de chilipepers een halfuur weken in een kom met water. Zeef na een halfuur de stukjes eruit en pers zoveel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, terug in de kom. Zet de kom met vocht apart. Hak de gedroogde pepers en de paddenstoelen grof.

Verhit nu een grote pan met een flinke scheut olijfolie op medium vuur en bak de ui, de knoflook, de wortel en de tomaten aan tot een goudbruin mengsel. Voeg ook de tomatenpuree en een snuf zout en peper toe. Kook zo’n 7 minuten en voeg vervolgens zowel de gedroogde champignons als de geroosterde champignons toe en roer goed.

Voeg nu de groentebouillon en 350 ml van het vocht van de gedroogde paddenstoelen toe en laat inkoken tot het mengsel een vastere textuur krijgt.

Meng ondertussen de geraspte kazen met de gehakte kruiden in een kom en zet apart.

Voeg tenslotte 100 ml van de slagroom toe aan de koekenpan en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.

Nu is het tijd om te gaan stapelen. Begin met 1/5 van de saus, gevolgd door de lasagnevellen en dan 1/5 van het kaasmengsel. Herhaal dit proces tot je ovenschaal vol is en zorg dat je eindigt met een laag kaas.

Druppel tot slot een eetlepel room en een eetlepel olijfolie over de lasagne. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin kleuren. Haal uit de oven en werk af met de resterende room, een scheutje olijfolie en de verse peterselie.

Meer ovenschotels?

• Rigatoni Al Forno (makkelijke pasta ovenschotel)
• Ravioli uit de oven met mozzarella en Parmezaanse kaas
• Griekse gebakken feta uit de oven met olijven (feta saganaki)

Culy Homemade: vegetarische paddenstoelenlasagne van Ottolenghi

Deze paddenstoelenlasagne is zo’n gerecht waarbij je niet doorhebt dat je eigenlijk ontzettend veel groenten aan het eten bent. Dat komt omdat de smaken gewoon helemaal on point zijn en omdat de tomatensaus met fijngehakte gegrilde champignons iets weg heeft van een Italiaanse ragù. Zo comforting!

Dit recept voor paddenstoelenlasagne hebben we te danken aan kookgod Ottolenghi. Het hoeft je dus niet te verbazen dat de smaken helemaal on point zijn. Thank you Yotam!

Tip: Hou je niet van spicy? Gebruik dan éé rode peper in plaats van twee.

Bron: Winnie Verswijvel voor Culy

Zo maak je de paddenstoelenlasagne

Hak de verse paddenstoelen in fijne stukjes met een keukenmes of in de keukenmachine. Stort ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, zet apart en draai de oven naar 220 graden.

Laat intussen de gedroogde paddenstoelen en de chilipepers een halfuur weken in een kom met water. Zeef na een halfuur de stukjes eruit en pers zoveel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, terug in de kom. Zet de kom met vocht apart. Hak de gedroogde pepers en de paddenstoelen grof.

Verhit nu een grote pan met een flinke scheut olijfolie op medium vuur en bak de ui, de knoflook, de wortel en de tomaten aan tot een goudbruin mengsel. Voeg ook de tomatenpuree en een snuf zout en peper toe. Kook zo’n 7 minuten en voeg vervolgens zowel de gedroogde champignons als de geroosterde champignons toe en roer goed.

Voeg nu de groentebouillon en 350 ml van het vocht van de gedroogde paddenstoelen toe en laat inkoken tot het mengsel een vastere textuur krijgt.

Meng ondertussen de geraspte kazen met de gehakte kruiden in een kom en zet apart.

Voeg tenslotte 100 ml van de slagroom toe aan de koekenpan en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.

Nu is het tijd om te gaan stapelen. Begin met 1/5 van de saus, gevolgd door de lasagnevellen en dan 1/5 van het kaasmengsel. Herhaal dit proces tot je ovenschaal vol is en zorg dat je eindigt met een laag kaas.

Druppel tot slot een eetlepel room en een eetlepel olijfolie over de lasagne. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin kleuren. Haal uit de oven en werk af met de resterende room, een scheutje olijfolie en de verse peterselie.

Meer ovenschotels?

• Rigatoni Al Forno (makkelijke pasta ovenschotel)
• Ravioli uit de oven met mozzarella en Parmezaanse kaas
• Griekse gebakken feta uit de oven met olijven (feta saganaki)

Culy Homemade: mac ‘n cheese bitterballen met mosterdmayonaise

Beeld je eens in: romige, kazige mac & cheese, gekruist met de oerhollandse bitterbal. Dát zijn deze mac ‘n cheese bitterballen in een notendop. Zo wordt dat restje mac ‘n cheese uit je koelkast ineens een onweerstaanbaar lekkere snack.

Wij maakten deze mac ‘n cheese bitterballen met een restje mac ‘n cheese met boerenkool (dat verklaart ook die groene dingetjes aan de binnenkant van de ballen). Het is belangrijk dat de mac ‘n cheese goed koud is, dan is het mengsel opgesteven en rol je er makkelijk balletjes van.

Superlekker bij de borrel met een portie mosterdmayonaise om in te dippen.

Mac ‘n cheese bitterballen maken

Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met de losgeklopte eieren en één met de panko.

Maak met je handen balletjes van de mac ‘n cheese ter grootte van een bitterbal, zoals je die ook krijgt in de kroeg. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Ze moeten helemaal bedekt zijn met de panko.

Verhit de olie voor het frituren tot 180 graden. Test met een stukje brood of dat er binnen een minuut goudbruin en krokant uitkomt. Mocht de olie te heet worden, voeg dan nog een beetje olie toe (om de boel te laten afkoelen) of haal de pan even van het vuur.

Frituur de balletjes in ongeveer 3 minuten goudbruin en krokant. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit de olie en laat ze uitlekken op een stapeltje keukenpapier. Bestrooi de warme mac ‘n cheese ballen meteen met zout.

Roer de mosterd door de mayonaise en serveer bij de mac ‘n cheese bitterballen.

Culy Homemade: mac ‘n cheese bitterballen met mosterdmayonaise

Beeld je eens in: romige, kazige mac & cheese, gekruist met de oerhollandse bitterbal. Dát zijn deze mac ‘n cheese bitterballen in een notendop. Zo wordt dat restje mac ‘n cheese uit je koelkast ineens een onweerstaanbaar lekkere snack.

Wij maakten deze mac ‘n cheese bitterballen met een restje mac ‘n cheese met boerenkool (dat verklaart ook die groene dingetjes aan de binnenkant van de ballen). Het is belangrijk dat de mac ‘n cheese goed koud is, dan is het mengsel opgesteven en rol je er makkelijk balletjes van.

Superlekker bij de borrel met een portie mosterdmayonaise om in te dippen.

Mac ‘n cheese bitterballen maken

Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met de losgeklopte eieren en één met de panko.

Maak met je handen balletjes van de mac ‘n cheese ter grootte van een bitterbal, zoals je die ook krijgt in de kroeg. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Ze moeten helemaal bedekt zijn met de panko.

Verhit de olie voor het frituren tot 180 graden. Test met een stukje brood of dat er binnen een minuut goudbruin en krokant uitkomt. Mocht de olie te heet worden, voeg dan nog een beetje olie toe (om de boel te laten afkoelen) of haal de pan even van het vuur.

Frituur de balletjes in ongeveer 3 minuten goudbruin en krokant. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit de olie en laat ze uitlekken op een stapeltje keukenpapier. Bestrooi de warme mac ‘n cheese ballen meteen met zout.

Roer de mosterd door de mayonaise en serveer bij de mac ‘n cheese bitterballen.