Hét culinaire Broodje Bal van topchef Robert Kranenborg (op een croissant!)

Topchef Robert Kranenborg nam onlangs één dag het populairste truckerscafé van Nederland (‘Bij Marjan’ in Amsterdam). De chef serveerde zes lunchklassiekers aan truckers (en een nieuwsgierige Culy-redactie). Dit uiteraard niet zónder daar zijn eigen, gastronomische draai aan te geven. Onze favoriet: het Broodje Bal, waarvan we het recept mogen delen.

De chef noemt zijn gerecht natuurlijk niet gewoon ‘een Broodje Bal’. Mais non! We hebben hier te maken met een rasechte Boullette de viande en croûte. Zegt u dat maar eens na met zo’n balletje gehakt in de mond.

Op een croissant

De topchef gebruikt een ’50-50 bal’, gemaakt van vijftig procent rundergehakt en vijftig procent champignons. Maar je kunt er natuurlijk ook een ‘gewone’ gehaktbal van gebruiken.

Dat lekkere balletje gaat op een zalige croissant bun (van de Parijse bakker, maar je kunt ook een goede croissant gebruiken) met grove mosterdmayo, zoetzure komkommer, kropsla en rode ui.

> Lees ook: topchef Robert Kranenborg neemt truckerscafé Bij Marjan over

Bron: Lotto

Zo maak je dit Broodje Bal

1. Bal gehakt vers gebakken of voorgegaard in aluminiumfolie ingepakt in de oven op 140°C, 15 minuten verwarmen.

2. In dezelfde oven de croissant licht verwarmen en voorzichtig met een zaagmes precies doormidden te snijden in de lengte.

3. De onderste plak croissant rijkelijk besmeren met de grove mosterdmayonaise.

4. Dan de 2 bladeren kropsla, en de zoetzure komkommer plakjes daarop de warme bal gehakt, daarop weer een beetje grovemostermayo en de flinterdunne halvemaantjes van rode ui.

5. De bovenste croissant helft erop en serveren.

En dan heel hard Met de vlam in de pijp van Henk Wijngaard draaien.

Hét culinaire Broodje Bal van topchef Robert Kranenborg (op een croissant!)

Topchef Robert Kranenborg nam onlangs één dag het populairste truckerscafé van Nederland (‘Bij Marjan’ in Amsterdam). De chef serveerde zes lunchklassiekers aan truckers (en een nieuwsgierige Culy-redactie). Dit uiteraard niet zónder daar zijn eigen, gastronomische draai aan te geven. Onze favoriet: het Broodje Bal, waarvan we het recept mogen delen.

De chef noemt zijn gerecht natuurlijk niet gewoon ‘een Broodje Bal’. Mais non! We hebben hier te maken met een rasechte Boullette de viande en croûte. Zegt u dat maar eens na met zo’n balletje gehakt in de mond.

Op een croissant

De topchef gebruikt een ’50-50 bal’, gemaakt van vijftig procent rundergehakt en vijftig procent champignons. Maar je kunt er natuurlijk ook een ‘gewone’ gehaktbal van gebruiken.

Dat lekkere balletje gaat op een zalige croissant bun (van de Parijse bakker, maar je kunt ook een goede croissant gebruiken) met grove mosterdmayo, zoetzure komkommer, kropsla en rode ui.

> Lees ook: topchef Robert Kranenborg neemt truckerscafé Bij Marjan over

Bron: Lotto

Zo maak je dit Broodje Bal

1. Bal gehakt vers gebakken of voorgegaard in aluminiumfolie ingepakt in de oven op 140°C, 15 minuten verwarmen.

2. In dezelfde oven de croissant licht verwarmen en voorzichtig met een zaagmes precies doormidden te snijden in de lengte.

3. De onderste plak croissant rijkelijk besmeren met de grove mosterdmayonaise.

4. Dan de 2 bladeren kropsla, en de zoetzure komkommer plakjes daarop de warme bal gehakt, daarop weer een beetje grovemostermayo en de flinterdunne halvemaantjes van rode ui.

5. De bovenste croissant helft erop en serveren.

En dan heel hard Met de vlam in de pijp van Henk Wijngaard draaien.

Culy Homemade: zelf naanbrood bakken

Naanbrood: dat zeg je eigenlijk niet. Naan betekent immers brood. Dus naanbrood, da’s een beetje dubbelop. En toch: who cares, want zodra je dit goddelijke brood voor je neus krijgt, bestreken met knoflookboter en bestrooid met verse koriander, vergeet je alles. Daarbij: zelf naanbrood bakken is ook nog eens heel makkelijk. Let maar op.

Zelf naanbrood bakken, waarom zou je? Er zijn een paar redenen voor. Allereerst: versgebakken naan verslaat de voorverpakte versie uit de supermarkt met twee vingers in zijn neus (als naan een neus had).

Daarnaast is het ook nog eens heel leuk om het te maken, vooral het gedeelte waarbij je het bakt in de pan en er luchtbellen ontstaan. Dan voel je je een knappe jongen.

Nog een reden: met dit recept bak je in één keer 8 broden. En het is ook nog eens verschrikkelijk simpel. Dus wat let je? Gewoon een keer proberen.

Bron: Nancy van Batenburg voor Culy

Zelf naanbrood bakken: zo doe je dat

Meng in een kom het gist, suiker en water tot het gist is opgelost. Laat eventjes staan, totdat er belletjes ontstaan.

Roer daarna de olijfolie, yoghurt en het ei door het gistmengsel.

Pak er een grote kom bij en doe daarin 128 gram bloem met het zout. Meng even door elkaar. Voeg de natte ingrediënten toe aan de bloem en meng met een lepel.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven aanrechtblad.

Nu ga je het steeds een beetje extra bloem toevoegen, terwijl je het deeg kneedt: zo’n 3 minuten lang. Het zou kunnen dat je niet alle bloem opgebruikt. Wees liever spaarzaam: je wil een glad deeg dat niet plakt, maar als je teveel bloem in één keer toevoegt, heb je kans dat het deeg te taai wordt. Beetje bij beetje dus. Wij hebben trouwens voor dit recept wél alle bloem opgebruikt, just so you know.

Maak een bol van het deeg, leg het terug in de kom en dek het af met huishoudfolie. Zet het op een warme plek en laat 1 uur lang rijzen.

Verdeel het deeg daarna in 8 stukken. Bestuif je aanrechtblad weer met bloem en rol elk stukje deeg met een deegroller uit tot een naanbrood.

Verhit een koekenpan met een dikke bodem op medium vuur. Een gietijzeren exemplaar werkt fantastisch, maar je kunt ook een andere koekenpan gebruiken.

Bak de broden één voor één aan beide kanten in de hete pan. Zodra er luchtbellen ontstaan, kun je de naan omdraaien.

Bestrijk het naanbrood voor het serveren met wat gesmolten knoflookboter en bestrooi met fijngehakte koriander of peterselie.

Bron: Nancy van Batenburg voor Culy