Okonomiyaki (お好み焼き) — популярное жареное на сковороде блюдо, которое состоит из теста с капустой. Добавляются различные начинки и ингредиенты, которые могут сильно различаться (от мяса и морепродуктов до васаби и сыра). Эта изменчивость отражена в названии блюда, «Окономи» буквально означает «по вкусу». Блюдо доступно по всей Японии, но особенно популярно в городах Хиросима и Осака.
Окономияки иногда переводится как: «Блинчик, как тебе нравится». Однако это может вводить в заблуждение. Хотя он состоит из теста, приготовленного на сковородке, в окономияки нет ничего сладкого или пышного, как у блинов, не говоря уже о том, что он обычно полон осьминога, креветок, свинины, ямса или кимчи. Окономияки скорее лепёшка и больше похож на пиццу.
В Японии люди обычно едят окономияки в ресторанах, которые специализируются на этих блюдах. В некоторых из этих ресторанов обеденные столы оснащены железной сковородкой («теппан»), и покупателям дают ингредиенты для приготовления еды самостоятельно. Поскольку это может быть довольно сложным, этапы приготовления перечислены ниже.
СОДЕРЖАНИЕ
Тесто и ингредиенты обычно приносят в миске. Клиент может видеть, что все, что было заказано, свежее и хорошего качества.
Тесто и ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы все было равномерно распределено.
Убедившись, что газ включен, налейте масло на варочную поверхность. Затем нанесите смесь на горячую сковородку. Короткие металлические шпатели используются, чтобы сформировать жидкое тесто в круг.
Как только одна сторона окономияки будет достаточно приготовлена, возмите два шпателя и переверните ее на другую сторону. Это самая сложная часть процесса, и нужно убедиться, что окономияки была прожарена достаточно, чтобы не развалиться.
Когда обе стороны окономияки приготовлены, добавляются начинки. Первый слой — соус окономияки, который выглядит и имеет вкус как Вустерширский соус. Соус наносится на окономияки кисточкой.
Майонез (хранится в высокой прозрачной бутылочке) добавляется в окономияки, обычно зигзагообразными линиями. Поскольку майонез является относительно новым дополнением к окономияки, есть рестораны, в которых его нет.
Стружки копченой скумбрии, называемые кацуобуши, помещают на окономияки с помощью деревянных щипцов. Из-за жары стружка рыбы движется и деформируется, когда ее кладут на окономияки.
Маленькими хлопьями аонори, сушеными водорослями, обсыпают окономияки из маленькой ложки. Аонори (водоросль Monostroma) обычно хранится рядом с кацуобуши.
Последний шаг самый приятный: есть окономияки! Шпатели используются, чтобы разламывать на кусочки, и поскольку окономияки остаются на сковородке во время еды, каждый кусочек «только с гриля».
Для людей, которые предпочитают наслаждаться окономияки, не участвуя в процессе приготовления, есть также традиционные рестораны, где окономияки готовятся шеф-поваром и подаются готовыми к употреблению. Окономияки тоже довольно легко сделать дома.
Как упоминалось ранее, существует два основных варианта окономияки: стиль кансай (также называемый стиль осака) и стиль хиросима. Приведенные выше шаги приготовления относятся к стилю Кансай, который является типом окономияки, наиболее часто встречающимся в Японии.
При изготовлении окономияки в стиле Хиросимы ингредиенты не смешиваются друг с другом. Вместо этого тесто готовится как тонкий креп, а ингредиенты готовятся отдельно. Когда все готово, ингредиенты помещаются на креп, добавляются начинки, и окономияки подают поверх лапши якисоба, отличительного ингредиента окономияки в стиле Хиросимы.
Чтение на Русском языке.Источник — masakaru.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий