Parunaru: Лёгкий шоколадный торт «Новогоднее полено»

Безгранично шоколадный и рассыпчатый веганский бисквит-брауни с оттенками цитруса и орехов — в содружестве с кремовым мандариновым слоем. Торт умеренно сладкий с достаточно богатой вкусовой палитрой.

В рецепте не используются: белая мука, рафинированный сахар и, конечно же, продукты животного происхождения. Из инвентаря обязательно потребуются: продолговатая форма для выпечки, а также мощный блендер для приготовления однородного крема.

Тесто:

(количество продуктов рассчитано для десерта на 5-6 персон)

125 г овсяной муки (смолоть в кофемолке овсяные хлопья)
85 г кокосового сахара
4 ст. л. какао-порошка
1/ ч. л. пекарского порошка
1/2-3/4 ч. л. корицы
100 мл миндального молока
35 мл рафинированного подсолнечного масла
сок 1 мандарина (40 мл) — можно просто выжать очищенный мандарин руками
экстракт миндаля
40 г дробленых ядер фундука
15-20 г фисташек

Мандариновый крем:

240 г целых, с кожурой, мандаринов — очистить их от кожуры, по возможности и от белых плёночек (последнее необязательно)
70 г сиропа агаве
40 г кокосового масла
экстракт апельсина
2.5-3 г агар-агара
200 мл кокосового молока/сливок

Готовим бисквит

Включить духовку на разогрев на 180-200°С.

В большой ёмкости хорошенько смешать все сухие продукты для бисквита — кроме фундука и фисташек. В отдельной мисочке объединить все жидкие продукты.

Вылить жидкие составляющие к сухим, хорошенько перемешать. Должна получиться вот такая консистенция:

Теперь засыпать в тесто фундук (фисташки не трогаем) и перемешать.

Вылить тесто в продолговатую форму. Если у вас не силиконовая форма, предварительно промажьте её подсолнечным маслом. И вот теперь сверху посыпать тесто очищенным фисташками. Поставить форму в духовку на 20 минут.

Через 20 минут проверяем готовность бисквита с помощью зубочистки. Если тесто влажноватое, даём ему постоять в духовке ещё 3-4 минуты, не дольше, чтобы не пересушить.

Поскольку мы не используем пшеничную муку, такому бисквиту требуется меньше времени для выпечки.

Готовый шоколадный бисквит накрыть полотенцем, дать полностью остыть. Только после этого вынуть его из формы и аккуратно разрезать на 2 коржа:

На этом этапе подготовьте подложку, форму или блюдо, на котором вы будете собирать торт.

Готовим крем

В блендере взбить в единообразную смесь все продукты для крема — кроме агар-агара и кокосового молока. Получается жидкость очень приятного цвета:

В турку или сотейник вылить кокосовое молоко, высыпать туда агар-агар, перемешать и поставить на средний огонь.

Постоянно помешивать молоко силиконовой лопаточкой, чтобы агар-агар растворялся, не оставался комочками. При нагревании масса начинает густеть. Довести молоко до кипения, подержать 1-2 секунды. Снять с огня, сразу же вылить густую смесь в блендер к мандариновой жидкости, быстро взбить.

Поскольку крем с агар-агаром уже начинает застывать, действуем без промедления. На подложку или блюдо кладём нижний корж. Промазываем его поверхность мандариновым кремом, кладём сверху второй корж. Теперь заливаем и промазываем кремом весь торт — сверху и с боков. Поскольку наш торт — «Новогоднее полено», предполагается, что его поверхность шероховатая, крем должен лежать как неравномерные снежные заносы.