Как и обещала, к теме армянская пасуц-толма, дополнительно записала рецепт приготовления этого блюда с солёной (квашенной) капустой.
Капуста для пасуц-толмы
Итак, вначале нам нужно будет приготовить квашенную капусту. Для этого нам нужно приготовить рассол. На 1 л воды добавляем 2 столовые ложки крупной соли (можно и йодированную) и 1 чайную ложку сахарного песка. Я взяла 5 литра воды (на глаз), чтобы хватило на 2 кг капусты. Воду немного подогрейте, чтобы соль и сахарный песок растворились.
Капуста без кочерыжки
Вырежьте из капусты кочерыжку, она нам не нужна. Отделите аккуратно крупные листья, а маленькие, оставшиеся листья, можно оставить вместе.
Отделённые крупные листья 
В тазике или широкой кастрюле вскипятить воду и опустить в неё сначала крупные листья, а в конце оставшийся маленький кочан.
Маленький кочан
Слегка сварить листья и кочан. Так чтобы листья немного смягчились. Здесь важно, чтобы их не переварить. Буквально 3 -4 минуты. Мы слегка их смягчаем, чтобы потом положить в рассол. Так они быстрее засолятся. Выкладываем листья из горячей воды в приготовленный рассол. И маленький кочан тоже. Через 3- 4 дня попробуйте листья на вкус. Они должны быть уже солёными. Достаньте из рассола, промойте под водой и подготовьте листья к закручиванию начинки.
Готовые солёные листья.
Срезаем твёрдые части листьев у основания, чтобы голубцы не получились очень грубыми.
Срезанная грубая часть 
Лист без грубой части
Подготовьте все листья, отделите, если нужно и листья маленького кочана. У меня начинки было мало и маленький кочан не пригодился. Я положила его обратно в солёный рассол и добавив черного круглого перца, душистого перца, сельдерея, несколько веточек сушеного укропа и чеснока, получила классический рассол для солёных огурцов, помидоров и тд.
Классический рассол 
Капуста и морковь
У меня была ещё и морковь. Я и её добавила.
Начинка пасуц толмы
Как приготовить начинку из бобовых и блгура, я писала здесь. Отличие в том, что сюда обязательно нужно добавить томатную пасту.
Завёрнутая пасуц толма
Заворачиваем толму крупно. Я листья не делила. Прямо в одну целую кладёте начинку и заворачиваете.
Толма с томатом
И уже на завёрнутую толму снова кладу томат. Томат с капустными листьями очень вкусно.
Пасуц-толма
Залить водой и положить перевёрнутую тарелку, чтобы при варке голубцы не раскрылись. Варим минут 30.
Тарелка на пасуц-толме 
Готовая пасуц толма
Надеюсь, что вам понравится. Если будут вопросы — милости просим. Приятного аппетита!
Лягушка-путешественница — frogtraveler.blog
Комментариев нет:
Отправить комментарий