Découvrez le palmarès complet du Gault & Millau 2020

L’opus 2020 du Gault & Millau recense plus de 3 200 adresses. D’Arnaud Donckele couronné cuisinier de l’année à Alexandre Mazzia qui décroche 5 toques en passant par les dix grands chefs élevés au rang de Toques d’Or de l’Académie ou encore les six grands de demain, Le Point revient sur l’ensemble des promotions de ce cru.
Gault & Millau 2020, sortie en librairie mardi 5 novembre, 29 euros.

Le palmarès complet du Gault & Millau 2020

Cuisinier de l’année : Arnaud Donckele (La Vague d’Or à Cheval Blanc Saint-Tropez, Saint-Tropez)

Nouveau 5 toques : Alexandre Mazzia (AM, Marseille)

Nouveaux 4 toques : Yannick Alléno(L’Abysse, Paris) ; Christophe Aribert (Maison Aribert, Uriage-les-Bains) ; Loïc Villemin (Toya, Faulquemont)

4 toques passant à 18 sur 20 : Gérald Passédat(Le Petit Nice, Marseille) ; Mauro Colagreco(Le Mirazur, Menton) ; Glenn Viel (Oustau de Baumanière, Les Baux de Provence) ; Michel Kayser (Restaurant Alexandre, Garons) ; Jean-Georges Klein (La Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder)

4 toques passant à 17,5 sur 20 : Arnaud Faye(La Chèvre d’Or, Eze Village)

Pâtissiers de l’année : Jessica Préalpato (Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris) ; Max Martin (Restaurant Yoann Conte, Veyrier-du-Lac).

Sommeliers de l’année : Laura Vidal et Caroline Loiselieux (La Mercerie, Marseille) ; Julien Meurillon (L’Arbre, Montpellier)

Directeurs de salle de l’année : Hélène Cousin (L’Arpège, Paris), Serge Schaal (La Fourchette des Ducs, Obernai)

Les dix Toques d’Or de l’Académie : Alain Ducasse(Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, et Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco) ; Pierre Gagnaire (Restaurant Pierre Gagnaire, Paris) ; Alain Passard(L’Arpège, Paris) ; Guy Savoy(Restaurant Guy Savoy à la Monnaie de Paris, Paris) ; Michel Guérard (Les Prés d’Eugénie, Eugénie-les-Bains) ; Marc Veyrat(La Maison des Bois, Manigod) ; Georges Blanc (Restaurant Georges Blanc, Vonnas) ; Régis Marcon(Restaurant Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid) ; Marc Haeberlin (L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern) ; Michel Trama (L’Aubergade, Puymirol)

Le chef-d’œuvre : le Louis XV à l’hôtel de Paris (Monaco)

Les six grands de demain : Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini (La Table du 11, Versailles) ; Tabata et Ludovic Mey (Les Apothicaires, Lyon) ; Xavier Jarry (La Fabrique, Schiltigheim) ; Julien Poisot (Château de Mercuès, Le Duèze) ; Florian Descours (La Boria, Privas) ; Baptiste Denieul (Auberge Tiegezh, Guer)

Les trente et un jeunes talents : Clément Courtemanche (Hébé, Paris 5^e) ; Thibault Loubersanes (Affinité, Paris 5^e) ; Amandine Carreau (Noisette, Paris 12^e) ; Matthias Marc (Substance, Paris 16^e) ; Lise Deveix (Sadarnac, Paris 20^e) ; Xavier Pincemin (Pincemin, Versailles) ; Adrien Zedda (Culina Hortus, Lyon) ; Arnaud Laverdin (Sapna, Lyon), Léo Deleuze-Lombard (Cozna, Annecy) ; Aymeric Buron (Cassis, Macon) ; Yvan Guglielmetti (La Ville Blanche, Rospez) ; Aurélien Digne (La Fontaine aux Perles, Rennes) ; Grégoire Foucher et Sibylle Sellam (Bercail, Rennes) ; Florian Bobès (Debrin, Rennes) ; Baptiste Fournier (L’Empreinte, Vannes) ; Ludovic Kientz (Au Gourmet, Drusenheim) ; Jean Kuentz (Maison Rouge, Colmar) ; Nicolas Choquet (Octopus, Lille) ; Clément Charlot (Fragments, Caen) ; Brice Moncuit (Carabot, Cherbourg) ; Léo Forget (Mets Mots, Bordeaux) ; Florent Presse et Romain Le Guillou (Bo-Tannique, Bordeaux) ; Thibault Guiet et Manon Garret (Nomade, Labarde) ; Gautier Alvarez et Jonathan Vallenari (Maynats, Pau) ; Flora Le Pape et Clément Guillemot (Choko Ona, Espelette) ; Laurent Cherchi (Reflet d’Obione, Montpellier) ; Philippe Ramon (Souka, Aniane) ; Guillaume Decombat et Ingrid Deffein (Sources, Nantes) ; Nicolas Adamopoulos (Sens, Angers) ; Stéphane Garcia (L’Atelier des Saveurs, La Colle-sur-Loup) ; Éric Maillet (Cédrat, Marseille)

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